Lưỡi dao máy xay giò chả là một trong những bộ phận quan trọng của thiết bị này. Lưỡi dao phải có các tính chất sau đây thì việc làm giò mới hiệu quả. Bây giờ ta cùng phân tích các đặc điểm của nó

Lưỡi dao máy xay giò chả Vĩnh Lộc có gì đặt biệt ?

Thứ nhất là chất liệu :

Lưỡi dao máy xay giò chả được làm bằng thép SKD 11. Tại sao lại dùng thép này mà không dùng inox để làm lưỡi dao ? Vì thép này có độ cứng cao hơn inox do đó lưỡi dao sẽ sắc bén hơn so với dùng inox

Thứ hai là cách gia công – chế tạo lưỡi dao :

Lưỡi dao máy xay giò chả phải được tôi luyện chân không – nghĩa là nung nóng trong môi trường không có không khí. Việc này làm tăng độ cứng và giúp dao không bị rỉ sét khi sử dụng

Thứ ba là góc mài của lưỡi dao :

Góc mài nhỏ sẽ làm dao sắc bén hơn góc mài lớn. Góc mài nhỏ sẽ làm giãm lực ma sát giữa lưỡi dao và thịt khi xay thịt – nghĩa là thịt sẽ ít bị nóng hơn. Chúng ta xem hình sau sẽ dễ hình dung hơn

Thứ tư là hình dáng hay độ cong của lưỡi dao :

Tại sao hình dáng lại có ảnh hưởng đến chất lượng ? Về mặt lý thuyết thì lưỡi dao cong nhiều sẽ cho lực chém kém hơn lưỡi dao cong ít ( lưỡi dao cong ít hay còn gọi là lưỡi dao thẳng). Nhưng nếu lưỡi dao thẳng hoàn toàn thì lực cản rất nặng. Vì vậy ta chọn độ cong vừa phải là giải pháp hợp lý

Dộ dày lưỡi dao máy xay giò chả bao nhiêu thì tốt nhất ?

Về lý thuyết thì lưỡi càng mỏng thì càng sắc bén và ít tạo ra lực ma sát hơn lưỡi dày. Nhưng lưỡi mỏng thì dể bị gãy, đặt biệt khi xay thịt đông cứng sẽ rất dể bị gãy lưỡi dao.

Qua thực tế cho thấy lưỡi dày 6.0 ly (6mm) dùng tốt cho máy làm giò chả từ 15kg trở lại.

Lưỡi dày 7.0 ly (7mm) dùng cho máy làm chả lụa từ 20kg trở lên là hợp lý và bền

VinhLoc có sản xuất và cung cấp lưỡi dao máy xay thịt làm giò các loại. Các bạn có nhu cầu vui lòng liên hệ, ship hàng toàn quốc.