Welcome
Giới thiệu

 Máy xay chả lụa Vĩnh Lộc xin kính chào quý khách !

Chi nhánh 1 - Vĩnh Lộc, Tp.HCM

E10/119 Thới Hòa, Ấp 5, Xã Vĩnh Lộc A, Bình Chánh, Tp.HCM

Liên hệ anh Thông: 0913.744.066 - 0977.026.615

 

Chi nhánh 2: Thủ Đức, Tp.HCM

38/2A hẽm 668 Quốc Lộ 13, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức

Liên hệ anh Nhã: 0972694102

Ngả tư Bình Phước đi theo QL13 về Bình Triệu 1km

 

Chi nhánh 3: Thị trấn Nam Sách, Hải Dương

130 Nguyễn Đức Sáu, Thị Trấn Nam sách, Hải Dương

Liện Hệ anh Thiện: 0979664661

 

Chi nhánh 4: Ngả Tư An Sương, Tp.HCM

54/2F QL1A, Nam Lân, Bà Điểm, Hóc Môn, Tp.HCM

Liên hệ Anh Tuyền: 0919147629 đến An Sương gọi điện ra đón

Giữa ngả tư An Sương và ngả tư Bà Điểm, bên phải hướng từ An Sương

 

 

Video
Cách làm chả lụa
Dây chuyền sản xuất chả cá
Giới thiệu
cách làm chả lụa

Cách Làm Chả Lụa cách làm giò lụa

Cách làm chả lụa và cách làm giò chả là hoàn toàn giống nhau. Vì mổi địa phương có cách gọi khác nhau nên chúng tôi tách ra để quý vị tiện tìm kiếm


Công thức chả lụa, công thức giò lụa: thịt 700gr, mỡ 300gr, muối 5gr, nước mắm 30gr, bột ngọt 4gr, đường 5gr, Supper tari K7 (tạo độ giòn dai) 4gr, ML430 (tái tạo độ dẻo cho thịt đông lạnh) 5gr, antipro 01 (bảo quản, chống thiu, chống nhớt) 2gr, erybate (chống biến đổi màu) 1gr, bột biến tính (tạo độ săn chắc cho chả) 25gr.

 

 

Cách Làm Chả Lụa, cách làm giò lụa : cho thịt, mỡ, supper tari K7, muối vào cối nồi xay khỏang 20 giây, sau đó cho máy xay chậm lại và cho lần lượt các phụ gia còn lại vào, tăng tốc và tiếp tục xay khoảng 2-4 phút đến khi khối mộc nhuyễn, mịn là được. Tiến hành gói và hấp chả đến nhiệt độ tâm chả đạt 750C.

Chả ngon là chả săn chắc, mặt cắt láng mịn, màu hồng nhạt, khi ăn có độ giòn dai, mùi thơm vị vừa, có thể chấm nước chấm hoặc tương ớt.

Thiết bị cần có : máy xay chả lụa hay còn gọi là cối nồi, nồi hấp, tủ lạnh.

Cách làm chả lụa, cách làm giò lụa có thể tóm tắt bằng công thức và quy trình sau:

Công thức chả lụa

Thịt heo nạc

70%

Tác dụng

Mỡ heo

30%

 

Gia vị (g/kg)

 

 

 

   Muối ăn

5

 

   Nước mắm

30

 

   Bột ngọt

4

 

   Đường

5

 

   Super tari K7

4

Tạo giòn dai

   ML430

5

Tái tạo độ dẻo cho thịt yếu, thịt đông lạnh

   Antipro

1

Bảo quản

Erybate

1

Chống biến đổi màu

   Bột biến tính

GELPRO-M

25

 Làm chất độn và giữ nước

 


           

 

Quy trình sản xuất chả lụa

                                                                       

Thịt, mỡ

 
 

200g – 500g

 

 


Cắt nhỏ

 

 
 

Ướp nước đá 10 phút

 
 


Ướp lạnh

  

       
 

Gia vị, phụ gia

 
   

3 – 5 phút

 
 
 


Xay

 

 
 

Nhiệt độ nhũ tương tốt nhất < 120C

 
 


Nhũ tương

 

 

 

Bao gói

 

 
 

Nước sôi, 45 – 60 phút

T0 tâm chả 750 C

 
 


Hấp

 

 

 

Thành phẩm

 

Tham khảo thêm:

Phụ gia thay thế

Trong công thức chả cá trên có nhiều loại phụ gia thay thế có cùng tác dụng như sau:

Supper tari K7 có thể thay thế bằng polyphosphate, phosphate mix, tari K7, S1000A, G2…

ML 430 có thể thay thế bằng meatglu, meatplus 400, wheat gluten, ML440, ML450, ML460…

Bột ngọt có thể thay thế bằng aminos, I+G…

Vì mổi công ty phụ gia tự đặt tên cho sản phẩm của mình nên phụ gia trên thị trường có rất nhiều sản phẩm khác nhau. Vui lòng xem thêm mục phụ gia thực phẩm để có thêm thông tin.

             

Các công ty có sản xuất chả lụa như vissan, long phụng food, chả lụa CP. Có những cá nhân nổi tiếng trong nghề chả lụa như đệ nhất chả lụa miền tây Năm Thụy, chả lụa Hương Nam, chả lụa Hương Việt, Phú Thiệu.

Chả lụa còn có các tên gọi như giò chả, giò lụa. Ngoài chả lụa ra còn có chả huế, chả tiêu, chả đùm, jăm bông da bao, giò thủ. Mổi vùng, mổi cơ sở có một cách làm riêng tạo ra hương vị riêng làm đa dạng, phong phú thêm cho chả lụa. Quý vị có quan tâm, chia sẽ về vấn đề này vui lòng liên hệ với máy xay chả lụa vĩnh lộc www.mayxaychalua.com

Bao gói có thể gói bằng lá chuối, hoặc hấp bằng ống inox rồi gói bằng lá chuối giả hoặc hấp bằng ống inox rồi đóng gói chân không.

Lá chuối giả có bán tại công ty TNHH Định Hướng Mới – neofoodtech 

 
3/22/2012
Đối tác
Quảng cáo