Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác giống 80% cách làm chả cá. Chỉ khác nhau công đoạn tạo viên cá và cần có thêm máy tạo viên cá
Công thức Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác
Nguyên vật liệu để làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác gồm có. Cá 700gr, nước đá 100gr, bột biến tính 100gr, muối ăn 10gr, tiêu 3gr, bột ngọt 6gr, đường 10gr, polyphosphate (tạo độ giòn dai) 4gr, ML460 (tạo độ dẻo cho cá) 5gr, antipro 01 (bảo quản, chống thiu, chống nhớt) 2gr, coloren (màu vàng chả chiên) 1gr
Quy trính Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác
Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác : trước tiên cho cá vào máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi xay cho cá vừa nhuyễn.
Sau đó chuyển cá qua máy quyết chả cá và cho polyphosphate cùng ½ nước đá tiến hành quyết.
Quyết khoảng 3 đến 5 phút, đến khi cá nhuyễn, mịn và có độ kết dình tốt thì cho tất cả gia vị còn lại vào quyết tiếp 30 giây cho đều là ngừng quyết.
Cho chả cá vào máy tạo viên cá. Viên cá vừa tạo ra rơi vào nước nóng 800 C giữ trong 3 phút.
Sau tăng nhiệt độ nước lên 1000 C giữ trong 1 phút (khi nhiệt độ tâm viên cá đạt 750 C). Sau đó vớt ra làm nguội và đóng gói
Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác cần có các máy sau
Thiết bị cần có : máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi, máy quyết chả cá (Có thể sử dụng một máy, khi xay xong ta thay lưỡi dao xay bằng lưỡi dao quyết). Máy tạo viên cá, máy đóng gói chân không
Chú ý: một điều quang trọng trong làm chả cá cần chú ý là muối cho vào sau cùng trong quá trình quyết. Và giữ lạnh cho khối mộc trong suốt quá trình xay, quyết và tạo viên
Mổi vùng, mổi cơ sở có nguồn cá và cách làm riêng tạo ra hương vị riêng làm đa dạng, phong phú thêm cho cá viên.
Quý vị nào có quan tâm, chia sẽ về vấn đề này vui lòng liên hệ với máy xay chả lụa vĩnh lộc
Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác có thể tóm tắt bằng công thức và quy trình như trên
Tham khảo thêm các loại Phụ gia trong sản xuất chả cá – cá viên
Trong công thức chả cá trên có nhiều loại phụ gia thay thế có cùng tác dụng như sau:
Polyphosphate có thể thay thế bằng phosphate mix, tari K7, G2…
ML 460 có thể thay thế bằng meatglu, meatplus 400, wheat gluten…
Coloren có thể thay thế bằng de xylose…
Bột ngọt có thể thay thế bằng aminos, I+G…
Vì mổi công ty phụ gia tự đặt tên cho sản phẩm của mình nên phụ gia trên thị trường có rất nhiều sản phẩm khác nhau. Vui lòng xem thêm DANH SÁCH CÔNG TY BÁN PHỤ GIA THỰC PHẨM để có thêm thông tin
Các công ty sản xuất chả cá: chả cá Tân viện Sin food, chả cá Việt Sin food, chả cá thì là Thiên Lê, Haithanhfood, kisimex, Công ty Thại An …
Sử dụng MÁY XAY THỊT LÀM CHẢ LỤA để làm chả cá như thế nào ?