Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà

Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà bò giòn, dai cảm giác cắn "sựt sựt" rất ngon. Bò viên thường dùng với bún bò, phở … có vài viên bò viên thì thật tuyệt. Bây giờ ta cùng tìm hiểu bò biên được làm như thế nào nhé

 

 

 

Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà như thế nào ?

Bò viên thường dùng thịt có chút gân và mỡ thì viên bò sẽ ngon hơn là thịt nạt. Bên cạnh đó giá thành lại không quá đắt thích hợp mọi gia đình. Từ đó ta có công thức pha chế bò viên như sau

 

 

Nguyên liệu làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà

Thịt bò nạm – thịt bò vụn ½ kg  (loại làm bò kho, làm với thịt này thì viên bò sẽ giòn, dai)

Bột năng hoặc bột bắp = 100 gram

Bột nêm = 20 gram

Nước mắm = 30 gram

Dầu ăn = 20 gram

Dầu hào = 10 gram

Bột nổi  = 5 gram

Nước đá lạnh

Tiêu xay - tiêu hạt = 10 gram

 

 

Thực hiện làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà

Trước hết rửa sạch thịt bò để ráo nước → trử lạnh vào tủ đá 30 phút

Sau đó cắt từng viên nhỏ để dễ xay. Mẹo cho vào tủ đá để thịt dễ đứt vì gân rất khó xay. Cho vào máy xay thịt xay nhuyễn (mỗi lần xay 1 ít tránh cháy máy). Nếu như có thể thì nhờ người bán xay giùm thì sẽ tiện, tiết kiệm thời gian và dễ hơn

Tiếp theo cho thịt xay nhuyễn vào túi nhựa hay tô cất vào tủ đá khoảng 30 phút (thấy thịt vừa cứng cứng là được)

Sau đó xay lại lần hai phần thịt lúc nảy. Khi xay hết số thịt thì ướp nước mắm, bột nêm, bột năng, bột nổi tiêu dầu ăn vào trộn đều

Cuối cùng quyết cho dẻo

 

 

Vò viên bằng tay làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà

Cách 1: Cho thịt vào túi nilong và cắt một lỗ tròn vừa, dùng tay bóp túi nilong cho thịt ra. Tay kia thoa chút dầu ăn hay nước lạnh vào tay để thịt không dính tay và vo viên lại cho đều. 

 

 

Cách vò viên không bị lỗ:

    Lấy cái khay, quét chút dầu ăn lên

    Bỏ thịt vào một cái bao ni lông hơi dày

    Cắt cái góc bao khoảng đường kính 1 inch (nếu thích to nhỏ hơn thì chỉnh đường kính heng )

 

 

    Vặn cái miệng bao cho chặc, lúc này có bao nhiêu air thì nó chạy ra hết, xong mới đến thịt ra

    Nặn cục thịt ra khoảng chiều dài 1 inch, dùng spatula ngắt nó ra cái khay đã trét dầu ăn

    Cứ làm như vậy cho tới lúc hết thịt

 

 

    Rửa tay sạch sẽ, thoa chút dầu trên tay, vo từng viên lại cho tròn

    Thả bò viên vào nồi nước đang sôi, đậy nắp, nấu khoảng 10 phút

    Lấy vá vớt ra, để nguội, cho vào từng bịch nhỏ đem cất

 

Cách 2: Dùng muỗng múc từng chút thịt vò từng viên tròn. 

Luộc bò vò viên :

Bắc nồi nước đun sôi pha với chút muối, cho thịt đã vò viên vào luộc khi thấy thịt nổi lên và để  khoảng 2 phút sau thì thịt chín đều.

Vớt bò vò viên ra tô nước lạnh, chờ nguội thì cho vào rổ cho ráo nước và cất vào tủ lạnh hay trữ vào tủ đá nếu để lâu hơn.

 

 

Nếu muốn viên bò bung ra 4  hay 6 cánh (như cánh hoa) thì sau khi luộc bò nổi lên thì vớt ra tô nước lạnh, dùng dao cắt viên bò hình chữ thập hay cắt làm 6 (không đứt lìa) và cho vào nồi luộc tiếp. Khi chín viên bò sẽ bung ra.

Mách nhỏ :

Các bạn có thể thay nước mắm bằng muối hay thêm chút đường tùy khẩu vị mỗi gia đình.

Trữ bò vò viên:

Bò vò viên làm một lần nếu như ít người thì sẽ ăn không hết, các bạn cứ luộc cho hết số thịt đã xay và cất vào túi nilong hay hộp nhựa đậy kín và cất vào tủ đá. Khi nào cần dùng thì lấy ra nấu (trực tiếp vào nồi nước súp, canh) hay để rã đông tự nhiên và chế biến mùi vị vẫn không thay đổi.

 Cách làm bò viên giống 80% cách làm chả bò chỉ khác nhau công đoạn tạo viên bò và trong qui trình thiết bị có thêm máy tạo viên bò.

 

Công thức bò viên: thịt bò 500gr, thịt heo (hoặc cá) 200gr, mỡ heo 200gr, nước đá 100gr, muối 5gr, đường 10gr, bột ngọt 10gr, nước mắm 20gr, tiêu 3gr, supper tari K7 3gr, ML440 5gr, KCl 5gr, antipro 01 2gr, bột biến tính 50gr, hương bò 2gr, màu caramel 1gr.

 

Cách làm bò viên: thịt bò xay thô qua máy trục vít – máy ruột gà để cắt gân bò, sau đó cho vào cối nồi – máy xay bò viên để tiến hành xay nhuyễn cùng với phụ gia tạo giòn dai. Khi thịt bò vừa nhuyễn thì cho thịt heo, mỡ heo vào xay cùng. Xay đến khi khối mộc nhuyễn mịn thì cho tất cả gia vị vào xay thêm một lúc cho trộn đều thì ngừng xay. Lấy mộc ra cho vào máy tạo viên. Viên bò vừa tạo ra rơi vào nước nóng 600 C giữ trong 3 phút, sau đó vớt ra cho vào nồi nước thứ hai 900 C giữ trong 5 phút (khi nhiệt độ tâm viên bò đạt 750 C). Sau đó vớt ra làm nguội và đóng gói.

 

Thiết bị cần có: máy trục vít hay cón gọi là máy ruột gà, máy cắt gân, máy xay bò viên hay còn gọi là cối nồi, máy tạo viên bò

Bí quyết làm bò viên trắng giòn, thơm ngon mà an toàn tại nhà

 

Tìm hiểu MÁY XAY GIÒ CHẢ làm bò viên như thế nào ?