Cách làm giò chả thơm ngon giòn dai tại nhà không hàn the dùng cho gia đình trong dip lễ Tết. Với cách làm này ta không cần dùng máy xay giò chả công nghiệp
Cách làm giò chả thơm ngon giòn dai tại nhà không hàn the dùng cho gia đình trong dip lễ Tết. Với cách làm này ta không cần dùng máy xay giò chả công nghiệp. Thay vào đó ta dùng máy xay sinh tố. Vì thế Cách làm giò chả thơm ngon giòn dai tại nhà không hàn the này rất phổ thông ai cũng có thể làm được, nhà nào cũng có thể làm được
Cách làm giò chả thơm ngon giòn dai tại nhà không hàn the có công thức như sau :
Để Cách làm giò chả thơm ngon giòn dai tại nhà không hàn the ta cần có công thức chuẩn trước khi làm. Công thức giò lụa, chả lụa sau đây có từ kinh nghiệm nhiều lần làm thành công trước đó.
Công thức chả lụa Vĩnh Lộc – công thức này dùng làm 1kg chả lụa :
Thịt nạc đùi 700 gram
Mỡ khổ 300 gram
Muối iot 5 gram
Nước mắm Phú Quốc 10 gram
Bột ngọt 4gram
Đường 10 gram
Tiêu 5 gram
Dụng cụ cần có máy xay sinh tố, chỏ hấp xôi, lá chuối, dây gói, bọc nhựa
Các bước Cách làm giò chả thơm ngon giòn dai tại nhà không hàn the như sau :
Chuẩn bị trước khi làm gò chả lụa :
Thịt để nguyên khối to, rửa sạch, giữ lạnh trước khi xay khoản 20 phút để làm cho thịt lạnh, khi xay sẽ không bị nóng làm hư giò. Chú ý trong lúc giữ lạnh ta cho thịt vào bọc nhựa, không để thịt bên ngoài, không cho thịt tiếp xúc trực tiếp với hơi lạnh, vì thịt sẽ bị khô làm giò không ngon.Khi tiến hành xay giò ta mới cắt nhỏ thịt ra.Vì nếu ta cắt nhỏ trước khi giữ lạnh thịt sẽ bị khô.
Phần mỡ ta cắt nhỏ trước, rửa sạch và cho vào tủ lạnh ngăn đông.Mục đích ta cần mỡ thật lạnh (gần đông cứng) để lúc xay phần mở này tỏa hơi lạnh ra làm mát cho khối mọc.Giúp giò lạnh và khôn bị chết giò, khô giò khi xay.Đây là mẹo khi làm chả lụa bằng máy xay sinh tố mà ít ai chú ý đến.Dùng mở tươi là nguyên nhân mà nhiều ngưới xay giò chả bằng máy xay sinh tố rất hay bị hư hoặc bị khô giò. Ta cần hết sức chú ý đến điều này
Cách làm giò chả thơm ngon giòn dai tại nhà không hàn the bằng máy xay sinh tố như thế nào ?
Đầu tiên cho thịt vào máy xay sinh tố mở máy số 1 xay 10 giây.
Sau 10 giây tắt máy để cho mở và gia vị vào
Sau khi cho gia vị vào ta mở máy tốc độ số 1 sau đó tăng tốc lên số 2 xay trong 2 phút
Chý ý: nếu máy yếu không quay nổi thì ta có thể cho mỡ vào từ từ từng miếng một đến khi hết. Lúc đó thời gian xay có thể là 2 phút 30 giây.
Trong quá trình xay có thể cho vào ít nước đá nhuyễn để làm giãm độ nóng của thịt khi xay.Lượng nước đá cho vào tùy chỉnh sao cho khối mọc dẻo là được.Lượng nước đá tối đa không quá 100 gram cho mổi kg giò chả lụa.
Thế là kết thúc quá trình xay. Khi xay xong khối giò sống phải nhão và hơi lỏng, bóc dính tay thì mới đạt. Nếu giò sống khô như bộ, bóc lên bỏ ra không dính tay thì không đạt. Đây là cách nhận biết giò chả lụa có dai hay không dai khi còn sống mà không cấn hấp chín.
Cách làm giò chả thơm ngon giòn dai tại nhà không hàn the bằng gói lá chuối :
Giò chà lụa ngon truyền thống phải có mùi thơm lá chuối. Ta chọn lá chuối SIM hay còn gọi là chuối Sứ. Lá này có màu xanh nhạt, mỏng dẻo dể gói và ít để lại vị chát cho giò chả.
Để tiến hành gói chả lụa ta cần 2 miếng lá chuối kích thướt 40 x 40.Xếp chéo vào nhau, phần đuôi lá xoay ra ngoài, phần bẹ lá xoay vao trong như hình sau.
Cho giò vào đầu miếng lá, cuộn tròn đều khối mọc đến phần đầu lá bên kia. Chú ý khi cuốn giữ khối giò nằm giữa lá và đối xứng đều 2 bên.
Dùng bang keo trong dán vào mép lá để giữ lá không bị bung ra
Gấp một đầu xuống bàn, đầu còn lại quay lên để thao tác gói.
Cuốn 2 mép lá vào và bẻ đầu lá 2 lần vào đầu cây giò, tạo thành hình vuôn ở đầu cây chả.Càng vuôn càng đẹp.
Làm tương tự cho đầu còn lại
Cho dây vào cột cây giò lại như hình
Chừa phần đầu dây dài khoản 1 tất để cùm 2 cây vào với nhau thành một cặp giò.Theo ý nghĩa văn hóa phương đông thì tặng biếu nhau phải có đôi có cặp.
Ngày Tết biếu người thân một cặp giò ngon thì rất có ý nghĩa, chứ không ai lại biếu một cây giò
Cách hấp giò chả - cách nấu giò hay luột giò :
Ta có thể nấu chín giò ngập trong nước hoặc hấp giò chín bằng hơi nước (hấp cách thủy). Theo kinh nghiệm bản thân của mình thì hấp cách thủy làm giò chín đều hơn, ngon hơn do nước ít thấm vào bên trong cây giò.
Chú ý khi xếp giò vào chỏ hấp không được xếp khít quá vì khi hấp giò sẽ nở ra.Nếu xếp khít quá hơi không lên được làm giò chín không đều.
Thời gia hấp giò cũng rất quang trọng vì nếu hấp khôn đủ giờ thì giò sống dẩn đến nhanh như hỏng.Nếu hấp giò quá giờ thì giò bở và chảy mỡ.
Thời gian hấp chuẩn được rút ra từ kinh nghiệm là 50 phút cho giò nửa ký và 60 phút cho giò 1 ký.
Kiểm tra giò đã chín hay chưa bằng cách cắt cây giò kiểm tra chín giữa cây giò có màu đều là chín tới. Khi bên trong cây giò còn màu đỏ là chưa chín tới.
Nói chính xác và khoa học hơn thì nhiệt độ tâm chả đạt 750C trở lên trong 10 phút là giò chín
Chả ngon là chả săn chắc, mặt cắt láng mịn, màu hồng nhạt, khi ăn có độ giòn dai, mùi thơm vị vừa, có thể chấm nước chấm hoặc tương ớt.
Các công ty có sản xuất giò chả như Năm Thụy Trà Vinh, giò chả Hương Nam Cà Mau, giò chả Như Lan Sài Gòn, Chả Lụa Cận Kiên Giang
Giò chả còn có các tên gọi như giò chả, giò lụa. Ngoài giò chả ra còn có chả huế, chả tiêu, chả đùm, jăm bông da bao, giò thủ. Mổi vùng, mổi cơ sở có một cách làm riêng tạo ra hương vị riêng làm đa dạng, phong phú thêm cho giò chả. Quý vị có quan tâm, chia sẽ về vấn đề này vui lòng liên hệ với máy xay giò chả vĩnh lộc
Hy vọng với Cách làm giò chả thơm ngon giòn dai tại nhà không hàn the các bạn có thể trổ tài cho gia đình mình thưởng thức
Nhờ mọi người like giúp mình và share cho mọi người cùng biết nhé. Cảm ơn các bạn.
Xem thêm cách làm chả bò hoặc các món khác bên dưới
Để làm giò chả ngon hơn và ít bị hư ta dùng MÁY XAY THỊT LÀM GIÒ CHẢ LỤA thay vì dùng máy xay sinh tố