may xay gio cha vinh loc 02

Giới thiệu

Máy xay giò chả Vĩnh Lộc tự hào mang đến bà con làm giò chả dịch vụ chuyên nghiệp. Giúp nhau cùng phát triển là phương châm hoạt động. Đôi bên cùng có lợi - hổ trợ nhau là nền tảng cho sự phát triển bền vững

 

Kính chúc bà con nhiều may mắn

Trân trọng cảm ơn bà con đã ủng hộ

 

Giám đốc kỹ sư Nguyễn Minh Thông 

Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác

Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác

Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác giống 80% cách làm chả cá. Chỉ khác nhau công đoạn tạo viên cá và cần có thêm máy tạo viên cá

 

Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác 7

 

Công thức Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác

Nguyên vật liệu để làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác gồm có. Cá 700gr, nước đá 100gr, bột biến tính 100gr, muối ăn 10gr, tiêu 3gr, bột ngọt 6gr, đường 10gr, polyphosphate (tạo độ giòn dai) 4gr, ML460 (tạo độ dẻo cho cá) 5gr, antipro 01 (bảo quản, chống thiu, chống nhớt) 2gr, coloren (màu vàng chả chiên) 1gr

 

Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác 6

 

 Quy trính Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác

Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác : trước tiên cho cá vào máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi xay cho cá vừa nhuyễn.

Sau đó chuyển cá qua máy quyết chả cá và cho polyphosphate cùng ½ nước đá tiến hành quyết.

 

Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác 3

 

Quyết khoảng 3 đến 5 phút, đến khi cá nhuyễn, mịn và có độ kết dình tốt thì cho tất cả gia vị còn lại vào quyết tiếp 30 giây cho đều là ngừng quyết.

Cho chả cá vào máy tạo viên cá. Viên cá vừa tạo ra rơi vào nước nóng 800 C giữ trong 3 phút.

Sau tăng nhiệt độ nước lên 1000 C giữ trong 1 phút (khi nhiệt độ tâm viên cá đạt 750 C). Sau đó vớt ra làm nguội và đóng gói

 

Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác 1

 

Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác cần có các máy sau

Thiết bị cần có : máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi, máy quyết chả cá (Có thể sử dụng một máy, khi xay xong ta thay lưỡi dao xay bằng lưỡi dao quyết). Máy tạo viên cá, máy đóng gói chân không

 

 Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác 11

 

Chú ý: một điều quang trọng trong làm chả cá cần chú ý là muối cho vào sau cùng trong quá trình quyết. Và giữ lạnh cho khối mộc trong suốt quá trình xay, quyết và tạo viên

Mổi vùng, mổi cơ sở có nguồn cá và cách làm riêng tạo ra hương vị riêng làm đa dạng, phong phú thêm cho cá viên.

Quý vị nào có quan tâm, chia sẽ về vấn đề này vui lòng liên hệ với máy xay chả lụa vĩnh lộc

 

Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác 9

 

Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác có thể tóm tắt bằng công thức và quy trình như trên

 

Tham khảo thêm các loại Phụ gia trong sản xuất chả cá – cá viên

Trong công thức chả cá trên có nhiều loại phụ gia thay thế có cùng tác dụng như sau:

Polyphosphate có thể thay thế bằng phosphate mix, tari K7, G2…

ML 460 có thể thay thế bằng meatglu, meatplus 400, wheat gluten…

Coloren có thể thay thế bằng de xylose…

Bột ngọt có thể thay thế bằng aminos, I+G…

 

Cách làm cá viên thơm ngon giòn dai như chả cá thác lác 8

 

Vì mổi công ty phụ gia tự đặt tên cho sản phẩm của mình nên phụ gia trên thị trường có rất nhiều sản phẩm khác nhau. Vui lòng xem thêm DANH SÁCH CÔNG TY BÁN PHỤ GIA THỰC PHẨM để có thêm thông tin

 

Các công ty sản xuất chả cá: chả cá Tân viện Sin food, chả cá Việt Sin food, chả cá thì là Thiên Lê, Haithanhfood, kisimex, Công ty Thại An …

 

Sử dụng MÁY XAY THỊT LÀM CHẢ LỤA để làm chả cá như thế nào ?

 

 

3/22/2012

Các tin khác

Cách làm bò viên

Cách làm bò viên

Cách làm bò viên giống 80% cách làm chả bò chỉ khác nhau công đoạn tạo viên bò và trong qui trình thiết bị có thêm máy tạo viên bò. Công thức bò viên: thịt bò 500gr, thịt heo (hoặc cá) 200gr, mỡ heo 200gr, nước đá 100gr, muối 5gr, đường 10gr, bột ngọt 10gr, nước mắm 20gr, tiêu 3gr ...

Cách Làm Chả Cá

Cách Làm Chả Cá

Cách làm chả cá: trước tiên cho cá vào máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi xay cho cá vừa nhuyễn. Sau đó chuyển cá qua máy quyết chả cá và cho polyphosphate vào cùng ½ nước đá tiến hành quyết. Quyết khoảng 3 đến 5 phút, đến khi cá nhuyễn, mịn và có độ kết dình tốt thì cho tất cả gia vị còn lại vào quyết tiếp 30 giây cho đều là ngừng quyết. Tiến hành đóng gói và bảo quản sản phẩm.

Cách làm chả lụa

Cách làm chả lụa

Cách làm chả lụa và cách làm giò chả là hoàn toàn giống nhau. Vì mổi địa phương có cách gọi khác nhau nên chúng tôi tách ra để quý vị tiện tìm kiếm