Welcome
Giới thiệu

 Máy xay chả lụa Vĩnh Lộc xin kính chào quý khách !

Chi nhánh 1 - Vĩnh Lộc, Tp.HCM

E10/119 Thới Hòa, Ấp 5, Xã Vĩnh Lộc A, Bình Chánh, Tp.HCM

Liên hệ anh Thông: 0913.744.066 - 0977.026.615

 

Chi nhánh 2: Thủ Đức, Tp.HCM

38/2A hẽm 668 Quốc Lộ 13, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức

Liên hệ anh Nhã: 0972694102

Ngả tư Bình Phước đi theo QL13 về Bình Triệu 1km

 

Chi nhánh 3: Thị trấn Nam Sách, Hải Dương

130 Nguyễn Đức Sáu, Thị Trấn Nam sách, Hải Dương

Liện Hệ anh Thiện: 0979664661

 

Chi nhánh 4: Ngả Tư An Sương, Tp.HCM

54/2F QL1A, Nam Lân, Bà Điểm, Hóc Môn, Tp.HCM

Liên hệ Anh Tuyền: 0919147629 đến An Sương gọi điện ra đón

Giữa ngả tư An Sương và ngả tư Bà Điểm, bên phải hướng từ An Sương

 

 

Video
Cách làm chả lụa
Dây chuyền sản xuất chả cá
Giới thiệu
cách làm cá viên

 

Cách Làm Cá viên

Cách làm cá viên giống 80% cách làm chả cá chỉ khác nhau công đoạn tạo viên cá và trong qui trình thiết bị có thêm máy tạo viên cá.

 

Công thức cá viên : cá 700gr, nước đá 150gr, bột biến tính 150gr, muối ăn 10gr, tiêu 3gr, bột ngọt 6gr, đường 10gr, polyphosphate (tạo độ giòn dai) 4gr, ML460 (tạo độ dẻo cho cá) 5gr, antipro 01 (bảo quản, chống thiu, chống nhớt) 2gr, coloren (màu vàng chả chiên) 1gr.

 

Cách làm cá viên : trước tiên cho cá vào máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi xay cho cá vừa nhuyễn. Sau đó chuyển cá qua máy quyết chả cá và cho polyphosphate vào cùng ½ nước đá tiến hành quyết. Quyết khoảng 3 đến 5 phút, đến khi cá nhuyễn, mịn và có độ kết dình tốt thì cho tất cả gia vị còn lại vào quyết tiếp 30 giây cho đều là ngừng quyết. Cho chả cá vào máy tạo viên cá. Viên cá vừa tạo ra rơi vào nước nóng 600 C giữ trong 3 phút, sau đó vớt ra cho vào nồi nước thứ hai 900 C giữ trong 5 phút (khi nhiệt độ tâm viên cá đạt 750 C). Sau đó vớt ra làm nguội và đóng gói.

 

Thiết bị cần có : máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi, máy quyết chả cá (Có thể sử dụng một máy, khi xay xong ta thay lưỡi dao xay bằng lưỡi dao quyết), máy tạo viên cá, máy đóng gói chân không

 

Chú ý: một điều quang trọng trong làm chả cá cần chú ý là muối cho vào sau cùng trong quá trình quyết và giữ lạnh cho khối mộc trong suốt quá trình xay, quyết và tạo viên

Mổi vùng, mổi cơ sở có nguồn cá và cách làm riêng tạo ra hương vị riêng làm đa dạng, phong phú thêm cho cá viên. Quý vị nào có quan tâm, chia sẽ về vấn đề này vui lòng liên hệ với máy xay chả lụa vĩnh lộc www.mayxaychalua.com

 

Cách làm cá viên có thể tóm tắt bằng công thức và quy trình sau:

 

Công thức:

 

Cá, dè cá

70%

Tác dụng

Nước đá

15%

 

Bột biến tính

15%

 

Gia vị (g/kg)

 

 

Muối ăn

10

 

Tiêu

3

 

Bột ngọt

6

 

Đường

10

 

Polyphosphate

4

Tạo giòn dai

ML460

5

Tạo độ dẻo dai, kết dính

Antipro

2

Bảo quản

Coloren

1

Tạo màu vàng chả chiên

 


 

Quy trình:

 

 

 

Tham khảo thêm:

Phụ gia thay thế

Trong công thức chả cá trên có nhiều loại phụ gia thay thế có cùng tác dụng như sau:

Polyphosphate có thể thay thế bằng phosphate mix, tari K7, G2…

ML 460 có thể thay thế bằng meatglu, meatplus 400, wheat gluten…

Coloren có thể thay thế bằng de xylose…

Bột ngọt có thể thay thế bằng aminos, I+G…

 

Vì mổi công ty phụ gia tự đặt tên cho sản phẩm của mình nên phụ gia trên thị trường có rất nhiều sản phẩm khác nhau. Vui lòng xem thêm mục phụ gia thực phẩm để có thêm thông tin.

 

Các công ty sản xuất chả cá: chả cá Tân viện Sin food, chả cá Việt Sin food, chả cá thì là Thiên Lê, Haithanhfood, kisimex, Công ty Thại An…

 

3/22/2012
Đối tác
Quảng cáo