may xay gio cha vinh loc 02

Giới thiệu

Máy xay giò chả Vĩnh Lộc tự hào mang đến bà con làm giò chả dịch vụ chuyên nghiệp. Giúp nhau cùng phát triển là phương châm hoạt động. Đôi bên cùng có lợi - hổ trợ nhau là nền tảng cho sự phát triển bền vững

 

Kính chúc bà con nhiều may mắn

Trân trọng cảm ơn bà con đã ủng hộ

 

Giám đốc kỹ sư Nguyễn Minh Thông 

Cách làm cá viên

Cách làm cá viên

 

Cách Làm Cá viên

Cách làm cá viên giống 80% cách làm chả cá chỉ khác nhau công đoạn tạo viên cá và trong qui trình thiết bị có thêm máy tạo viên cá.

 

Công thức cá viên : cá 700gr, nước đá 150gr, bột biến tính 150gr, muối ăn 10gr, tiêu 3gr, bột ngọt 6gr, đường 10gr, polyphosphate (tạo độ giòn dai) 4gr, ML460 (tạo độ dẻo cho cá) 5gr, antipro 01 (bảo quản, chống thiu, chống nhớt) 2gr, coloren (màu vàng chả chiên) 1gr.

 

Cách làm cá viên : trước tiên cho cá vào máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi xay cho cá vừa nhuyễn. Sau đó chuyển cá qua máy quyết chả cá và cho polyphosphate vào cùng ½ nước đá tiến hành quyết. Quyết khoảng 3 đến 5 phút, đến khi cá nhuyễn, mịn và có độ kết dình tốt thì cho tất cả gia vị còn lại vào quyết tiếp 30 giây cho đều là ngừng quyết. Cho chả cá vào máy tạo viên cá. Viên cá vừa tạo ra rơi vào nước nóng 600 C giữ trong 3 phút, sau đó vớt ra cho vào nồi nước thứ hai 900 C giữ trong 5 phút (khi nhiệt độ tâm viên cá đạt 750 C). Sau đó vớt ra làm nguội và đóng gói.

 

Thiết bị cần có : máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi, máy quyết chả cá (Có thể sử dụng một máy, khi xay xong ta thay lưỡi dao xay bằng lưỡi dao quyết), máy tạo viên cá, máy đóng gói chân không

 

Chú ý: một điều quang trọng trong làm chả cá cần chú ý là muối cho vào sau cùng trong quá trình quyết và giữ lạnh cho khối mộc trong suốt quá trình xay, quyết và tạo viên

Mổi vùng, mổi cơ sở có nguồn cá và cách làm riêng tạo ra hương vị riêng làm đa dạng, phong phú thêm cho cá viên. Quý vị nào có quan tâm, chia sẽ về vấn đề này vui lòng liên hệ với máy xay chả lụa vĩnh lộc www.mayxaychalua.com

 

Cách làm cá viên có thể tóm tắt bằng công thức và quy trình sau:

 

Công thức:

 

Cá, dè cá

70%

Tác dụng

Nước đá

15%

 

Bột biến tính

15%

 

Gia vị (g/kg)

 

 

Muối ăn

10

 

Tiêu

3

 

Bột ngọt

6

 

Đường

10

 

Polyphosphate

4

Tạo giòn dai

ML460

5

Tạo độ dẻo dai, kết dính

Antipro

2

Bảo quản

Coloren

1

Tạo màu vàng chả chiên

 


 

Quy trình:

 

 

 

Tham khảo thêm:

Phụ gia thay thế

Trong công thức chả cá trên có nhiều loại phụ gia thay thế có cùng tác dụng như sau:

Polyphosphate có thể thay thế bằng phosphate mix, tari K7, G2…

ML 460 có thể thay thế bằng meatglu, meatplus 400, wheat gluten…

Coloren có thể thay thế bằng de xylose…

Bột ngọt có thể thay thế bằng aminos, I+G…

 

Vì mổi công ty phụ gia tự đặt tên cho sản phẩm của mình nên phụ gia trên thị trường có rất nhiều sản phẩm khác nhau. Vui lòng xem thêm mục phụ gia thực phẩm để có thêm thông tin.

 

Các công ty sản xuất chả cá: chả cá Tân viện Sin food, chả cá Việt Sin food, chả cá thì là Thiên Lê, Haithanhfood, kisimex, Công ty Thại An…

 

3/22/2012

Các tin khác

Cách làm bò viên

Cách làm bò viên

Cách làm bò viên giống 80% cách làm chả bò chỉ khác nhau công đoạn tạo viên bò và trong qui trình thiết bị có thêm máy tạo viên bò. Công thức bò viên: thịt bò 500gr, thịt heo (hoặc cá) 200gr, mỡ heo 200gr, nước đá 100gr, muối 5gr, đường 10gr, bột ngọt 10gr, nước mắm 20gr, tiêu 3gr ...

Cách Làm Chả Cá

Cách Làm Chả Cá

Cách làm chả cá: trước tiên cho cá vào máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi xay cho cá vừa nhuyễn. Sau đó chuyển cá qua máy quyết chả cá và cho polyphosphate vào cùng ½ nước đá tiến hành quyết. Quyết khoảng 3 đến 5 phút, đến khi cá nhuyễn, mịn và có độ kết dình tốt thì cho tất cả gia vị còn lại vào quyết tiếp 30 giây cho đều là ngừng quyết. Tiến hành đóng gói và bảo quản sản phẩm.

Cách làm chả lụa

Cách làm chả lụa

Cách làm chả lụa và cách làm giò chả là hoàn toàn giống nhau. Vì mổi địa phương có cách gọi khác nhau nên chúng tôi tách ra để quý vị tiện tìm kiếm