may xay gio cha vinh loc 02

Giới thiệu

Máy xay giò chả Vĩnh Lộc tự hào mang đến bà con làm giò chả dịch vụ chuyên nghiệp. Giúp nhau cùng phát triển là phương châm hoạt động. Đôi bên cùng có lợi - hổ trợ nhau là nền tảng cho sự phát triển bền vững

 

Kính chúc bà con nhiều may mắn

Trân trọng cảm ơn bà con đã ủng hộ

 

Giám đốc kỹ sư Nguyễn Minh Thông 

Cách làm xúc xích

Cách làm xúc xích

 

Cách Làm xúc xích tươi, cách làm xúc xích xông khói, hotdog

 

Công thức xúc xích, hotdog: thịt heo nạc 500gr, mỡ heo 300gr, nước đá vẩy 200gr, muối 15gr, tiêu 3gr, bột ngọt 3gr, đường 10gr, Supper tari K7 3gr, ML440 5gr, antipro 01 2gr, hương xúc xích tươi 1gr hoặc hương xông khói 1gr.

 

Cách Làm xúc xích, hotdog: cho thịt, mỡ xay thô bằng máy trục vít xong trử lạnh đến khi nhiệt độ thịt đạt 0 – 20 C. Sau đó cho thịt mỡ vào máy cutter cùng gia vị và xay nhuyễn. Sau đó cho vào máy đùn để vào bao bì. Xông khói và nấu chín.

 

Thiết bị cần có : máy xay trục vít, máy cutter, máy đùn, lò xông khói, tủ lạnh hoặc kho lạnh.

Nguyên liệu cần có vỏ xúc xích có thể dùng ruột heo, ruột cừu hoặc vỏ xúc xích nhân tạo – hog casings. Công ty Nam Quốc Minh có bán các loại vỏ này.

 

Cách Làm xúc xích tươi, xúc xích xông khói có thể tóm tắt bằng công thức và quy trình sau:

 

Công thức xúc xích

 

Thịt heo nạc

50%

Tác dụng

Mỡ heo

30%

 

Nước đá vẩy

20%

 

Gia vị (g/kg)

 

 

Muối ăn

15

 

Tiêu

3

 

Bột ngọt

3

 

Đường

10

 

Super tari K7

3

Tạo giòn dai

ML440

5

Tái tạo độ dẻo cho thịt yếu, thịt đông lạnh

Antipro

2

Bảo quản

Hương xúc xích

1

Tạo hương thơm cho xúc xích tươi

Hương xông khói

1

Tạo hương thơm cho xúc xích xông khói

 

           

 


Quy trình sản xuất xuc xích

 

 

Tham khảo thêm:

Phụ gia thay thế

Trong công thức chả cá trên có nhiều loại phụ gia thay thế có cùng tác dụng như sau:

Supper tari K7 có thể thay thế bằng polyphosphate, phosphate mix, tari K7, S1000A, G2…

ML 440 có thể thay thế bằng meatglu, meatplus 400, wheat gluten, ML430, ML450, ML460…

Bột ngọt có thể thay thế bằng aminos, I+G…

Vì mổi công ty phụ gia tự đặt tên cho sản phẩm của mình nên phụ gia trên thị trường có rất nhiều sản phẩm khác nhau. Vui lòng xem thêm mục phụ gia thực phẩm để có thêm thông tin.

                         

 Ngoài các tên hotdog, xúc xích tươi, xúc xích xông khói, salami. Tên của xúch xích thường giống tên địa phương làm ra nó như kakauer, frankfurter.

Các công ty có sản xuất xúc xích như vissan, CP, Đức Việt, Trường Vinh, Nhất Nam Finefood, goodfood, siêu thị big C, Sài Gòn Co-opmark…

 

 

3/22/2012

Các tin khác

Cách làm bò viên

Cách làm bò viên

Cách làm bò viên giống 80% cách làm chả bò chỉ khác nhau công đoạn tạo viên bò và trong qui trình thiết bị có thêm máy tạo viên bò. Công thức bò viên: thịt bò 500gr, thịt heo (hoặc cá) 200gr, mỡ heo 200gr, nước đá 100gr, muối 5gr, đường 10gr, bột ngọt 10gr, nước mắm 20gr, tiêu 3gr ...

Cách Làm Chả Cá

Cách Làm Chả Cá

Cách làm chả cá: trước tiên cho cá vào máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi xay cho cá vừa nhuyễn. Sau đó chuyển cá qua máy quyết chả cá và cho polyphosphate vào cùng ½ nước đá tiến hành quyết. Quyết khoảng 3 đến 5 phút, đến khi cá nhuyễn, mịn và có độ kết dình tốt thì cho tất cả gia vị còn lại vào quyết tiếp 30 giây cho đều là ngừng quyết. Tiến hành đóng gói và bảo quản sản phẩm.

Cách làm chả lụa

Cách làm chả lụa

Cách làm chả lụa và cách làm giò chả là hoàn toàn giống nhau. Vì mổi địa phương có cách gọi khác nhau nên chúng tôi tách ra để quý vị tiện tìm kiếm